En Leonardo Chimirri va prendre una decisió l’any 1996: agafar els trastos i els tres fills petitius i deixar el seu gran Buenos Aires natal juntament amb la seva dona per emprendre una aventura vital plena d’incerteses en una illa recòndita al Mediterrani. Ell, químic de formació universitària i professió, seguidor acèrrim d’Independiente, que mai havia sortit de l’Argentina, es va posar a treballar de seguida al Caminito, on tenia una cunyada. I un dia, ja amb la primer estiu a la butxaca, passejant per l’avinguda Miramar des Pujols, va veure que hi havia un local que es llogava. No s’ho va pensar massa i va decidir obrir el seu propi negoci, el Timón, l’any 97.

Han passat gairebé trenta anys, i aquest restaurant especialitzat no només en carns sinó també en el tall argentí, ja s’ha convertit en una referència indiscutible a les Pitiüses de la gastronomia austral. Avui hi hem conversat una llarga estona, i ens ha revelat alguns dels secrets del bon ‘parrillero’, com que a les graelles hi ha d’haver sols un foc, que l’entranya s’ha de fer sempre amb pell i que el secret del millor chimi per un ‘asado’ és l’aigua ben calenta i el llimó. També ens comenta que, a l’hora de torrar, ell ja ha substituït el Fernet per les herbes.

Podeu escoltar l’entrevista sencera que li hem fet, clicant el següent enllaç. Ell, per la seva part, ha volgut aprofitar l’ocasió per agrair, emocionat, a tothom que l’ha ajudat durant aquests anys -en els quals s’ha sentit molt acollit- i en especial la família que li va llogar el local.